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■こちらの牛刀は、堺の鍛冶職人(伝統工芸士:田中義一)が鍛造・焼入れし、
刃付け職人(伝統工芸士:野村祥太郎)が本霞研ぎをした、本職の料理人のために作られた極上の逸品です。
鋼にはもっとも焼き入れの難しい安来白紙二号を使用し、刃付け職人がもっとも美しい形へと研ぎ上げ、一流の料理人が見れば惚れ惚れするような刃付けをしています。

■堺刃物とは
堺の刃物は鍛冶職人、研ぎ職人と分業したそれぞれの熟練した技から生み出される包丁です。
本職用(プロ用高級品)において全国では大多数のシェアを占めていると言われています。
料理人の多くが堺刃物を広く支持しているのは、堺刃物に対する信頼の証しです。

■牛刀(シェフナイフ)


■サイズ
刃渡り:約240mm(マチ迄)
刃幅:約52mm
刃厚:約3.5mm(もっとも峰の厚い部分:マチ付近の幅です。)
重量:約220g
※上記刃渡りはマチから切っ先までの長さです。アゴから切っ先までは約226mm程度です。
※全て手作りで製造している為、刃渡り・重量は若干異なります。

■材質
鋼・・・安来白紙二号鋼(日立金属安来工場で作られたヤスキの白二)
柄・・・メープル八角(天然素材のため写真と異なる場合があります。口輪部分は耐久性のある合板素材を使用しています)
※マチ・ムネ磨き
※刻印については予告なく変更する場合があります。



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