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■こちらの刺身包丁は、堺の鍛冶職人(伝統工芸士:田中義一)が鍛造・焼入れし、
刃付け職人(伝統工芸士:野村祥太郎)が本霞研ぎをした、本職の料理人のために作られた極上の逸品です。
鋼にはもっとも焼き入れの難しい安来白紙二号を使用し、刃付け職人がもっとも美しい形へと研ぎ上げ、一流の料理人が見れば惚れ惚れするような刃付けをしています。

■堺刃物とは
堺の刃物は鍛冶職人、研ぎ職人と分業したそれぞれの熟練した技から生み出される包丁です。
本職用(プロ用高級品)において全国では大多数のシェアを占めていると言われています。
料理人の多くが堺刃物を広く支持しているのは、堺刃物に対する信頼の証しです。

■柳刃(刺身庖丁)
刺身を引くための包丁です。刺身を切る際に刃を往復すると素材の切断面が傷み、
光沢がなくなることから一方向にのみ引き切ることができるように刃渡りが長くなっています。
切り後の繊維を傷付けない口当たりは、刺身包丁でしか出すことができません。

■サイズ
刃渡り:約240mm(マチ迄)
刃幅:約31mm
刃厚:約3.9mm(もっとも峰の厚い部分:マチ付近の幅です。)
重量:約151g
※上記刃渡りはマチから切っ先までの長さです。アゴから切っ先までは約230mm程度です。
※全て手作りで製造している為、刃渡り・重量は若干異なります。

■材質
鋼・・・安来白紙二号鋼(日立金属安来工場で作られたヤスキの白二)錆びますが切れ味鋭い鋼です
柄・・・紫檀八角(天然素材のため写真と異なる場合があります。口輪部分は耐久性のある合板素材を使用しています)
※マチ・ムネ磨き




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